料理長の歩みと、変わらぬ一皿への想い

こんにちは。支配人見習いのマイコーです。

当館の料理を支えてくださっている料理長は、調理師歴45年以上。令和2年には「調理師関係功労者」として厚生労働大臣表彰を受けられ、さらに ふぐ調理師免許を持つ、長門の食文化を知り尽くした職人です。

料理長が長年積み重ねてきた技術と姿勢が、今も変わらずお客様の一皿に息づいています。

「旬を大切にすること」「素材の声を聞くこと」「お客様の一口目の表情を想像すること」
料理長が大切にしてきた想いは、時代が変わっても揺らぎません。

新鮮な地元食材の扱いは、繊細さと経験が求められる世界。料理長は、長門の海・山を知り、その食材の旨味を最大限に引き出す技術を磨き続けてきました。若いスタッフへ丁寧に教える姿は、静かで、誠実で、当館の“味の柱”そのものです。

これからも、料理長が守り続けてきた想いとともに、季節ごとの美味しさをお届けしてまいります。